【この時期最適な干し野菜は、栄養価が高くメリットだらけです。】

 

干し野菜って？

野菜は洗って、水気を切り、必要があれば輪切りなどにカットし、ざるなどの上に並べて天日干しするだけ！

湿度の低い冬の時期は干し野菜作りに最適な季節。

水分が抜けて味が凝縮される以外にも、干し野菜が美味しくなる理由があります。

その一つは酵素の働きによって甘みが出ること。

 

野菜に含まれるアミラーゼという酵素は、天日で温められる事によって活性化し、でんぷんを分解してブドウ糖などの糖分を作り出します。

この糖分による甘みで、より美味しく感じられるようになるのです。

 

 

干し野菜のメリット

1、栄養と旨味が凝縮して栄養アップする。

し野菜にする事で、野菜に含まれるビタミンD・ビタミンB群・カルシウム・鉄分・ナイアシンがアップする。

2、長期保存が可能！

干して水分を抜くので、乾物と同じように長期保存できます。

干し野菜なら、常温でも数週間～半年ほど保存が可能です。

3、おいしくてヘルシー。

4、保存がきくので経済的

 

干し野菜に適しているもの、適さないもの

 

• 干し野菜に適している野菜

大根・にんじん・ごぼう・レンコンなどの根菜

ピーマン・かぼちゃ・ナス・オクラ

しょうが・にんにくなど香りが強い野菜

 

• 干し野菜にできにくい野菜

水分が多い野菜。

もやし・きゅうり・トマト

（但しトマトは種を取り除けばOK。）

 

干し野菜の作り方

 

野菜は洗って、水気を切り、カット並べて天日干しするだけ！

特別な道具は必要ナシ。

ベランダや出窓、庭のすみなど日の当たる場所ならどこでもOK。

干す際は次のポイント

• カラッとよく晴れた日に干す。日中10時～15時がベストタイム。

• 野菜は洗って、水気を切り、必要があればカットしておく。

• 通気性の良いざるや新聞紙などの上に間隔を空けて野菜を広げる。

 

干し野菜を使ったレシピ

 

そのまま食べても美味しい干し野菜ですが、焼いたり煮たり炒めたり、様々な調理法で楽しむことができます。

簡単なレシピ2点です。

 

• ひじきと切り干しだいこん、干し人参の煮もの

 

＜材料　〈4人分〉＞

 

芽ひじき・・・・・20ｇ

切り干しだいこん・20ｇ

干しにんじん・・・20ｇ

油揚げ・・・・・・1枚

サラダ油・・・・・少々

 

・合せ調味料

だし・・・・カップ200CC

みりん・・・大さじ2

酒・・・・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ2 ～2.5

 

＜作り方＞

 

1 ひじきは洗い、たっぷりの水につけてもどします。

2 切り干しだいこん、干しにんじんをさっと洗い、カップ１の水に約１０分つけてもどします。

もどし汁はとりおきます。

3.油揚げはさっと熱湯をかけて油抜きし薄切りにします。

4. 鍋に油を熱し、(1)、(2)、を入れて、いためます。

(2)のもどし汁と油揚げ、調味料全て入れ、中火で汁気がほとんどなくなるまで煮ます。

• 簡単干し野菜のポトフ

ポトフは生の野菜でもおいしいですが、干し野菜で作ると、

野菜のうまみが凝縮されていて、とってもおいしいです。

 

材料（4~5人前）

・ベーコ・・・100ｇ又はウインナー：6本

・玉ねぎ・・・1個

・干し野菜

（大根、人参、かぶ、エリンギ、かぼちゃ、白菜、しめじ、シイタケ）などお好みで

・水・・・・・1000cc

・コンソメ・・（固形2個）

・塩胡椒・・・少々

・オリーブオイル

 

作り方

・野菜はお好みの大きさに切る。

・鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを軽く炒める

・鍋に水とコンソメをいれ、野菜をいれ柔らかくなるまで煮る。

・塩・コショウで味を調え、ウインナーを入れて、再び煮立ったらできあがりです。

 

まとめ

干し野菜の基本は、野菜を切って天日干しするだけで、とっても簡単に作ることができるんです。

作ってみたいけどなんだか面倒くさそうなんて思っているかたは、電子レンジで作ってみてください。

手順としては、野菜をカットして水気を取り、お皿に並べ、レンジにかけるだけです。

ムラが出来てしまうので注意しましょう