【皮も実もぜんぶ使う,栄養満点の柚子ジャムの作り】

ゆずの取れる時期になりました。

 

柚子は捨てるところがない！と言われるほど栄養満点の果実です。

 

外皮はもちろん、薄皮（うすかわ）やふわふわした白い部分もぜんぶ使う、

 

美味しい柚子ジャムの作り方をご紹介します。

 

材料

 

ゆず：2kg（30個ぐらい）

 

グラニー糖：1kg（50％）

 

 

作り方

1，柚子をきれいに洗い、傷のある部分ははねる。

 

 

2，黄色い皮をむく。

 

3，果汁、薄皮、外皮、種と分ける。

 

 

4，中の白い皮（白い綿状）を取り除く。

スプーンで使うと取りやすい。

 

5，実の部分は種を取り去り、白いわたの部分はみじん切りして、

種はガーゼなどにくるんでわたと一緒にゆでる。

 

 

種はペクチンが多く、ジャムを固める効果があるので、煮詰めすぎないように。

その後、種はのぞきます。

 

6，2の皮を小さく千切りにする。

 

 

7、スライスした外皮を湯がく。

スライスした皮は、苦みが強いので、その都度、ひたひたに水を入れて、

さっと湯がいてザルにあげる。

 

この作業を4～5回ほど繰り返す。

 

回数が多いいほど苦味がすくなくなります。

 

8、大鍋に分量は５のゆで汁（ヒタヒタ）、

外皮と刻んだ薄皮、果汁、砂糖を入れて中火で炊く。

 

 

9，あくが出たらすくい、弱火でコトコト煮詰める。

 

10，トロミがついてきたら出来上がり。

 

11，あらかじめ煮沸消毒したビンに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存。

 

半年ほどもちますが、様子を見ながら早めに食べて下さいね。

 

長期保存したい場合は、冷凍することをおすすめ。

 

 

まとめ

おいしい柚子ジャムの作り方は、皮の下処理ですべてが決まります

外皮の苦みを取るために、煮こぼしをすることが美味しくできるポイントです。

 

手間はかかりますが、1から丁寧に作り上げた作ったジャムは

スイーツや料理の隠し味としても大活躍ですね。